Søg
Close this search box.

Kunde

Region Sjælland

Opgaveperiode

2023

Område

Cirkulær økonomi og strategi

Ansvarlig

Menu-kalkulationsværktøj giver Region Sjælland et detaljeret indblik i deres madretters CO2-aftryk

Region Sjælland
Hvor meget CO2 udleder bøf stroganoff egentligt? Og hvad med en vegetarlasagne? Transition har udviklet et CO2-beregningsværktøj til Region Sjælland, som giver køkkenpersonalet på regionens sygehus en detaljeret indsigt i CO2-udledningen fra deres madretter og de enkelte ingredienser.

Byggestyring

Projektet udsprang af Region Sjællands store engagement i den grønne omstilling og blev yderligere motiveret af medarbejdernes personlige interesse i at forstå og reducere klimaaftrykket fra madlavningen til sygehusene i regionen. Region Sjællands hovedkøkkener, der betjener sygehusene rundt i regionen, distribuerer mad til forskellige afdelinger og udgør en central del af denne indsats. Disse hovedkøkkener skaber til dagligt en fritvalgsmenu for patienterne, hvor de selv kan vælge fra et bredt udvalg hvad de vil have at spise. 
 
Transition har udviklet et menukalkulationsværktøj, der tillader køkkenpersonalet at beregne CO2-aftrykket af deres menuer og retter. Værktøjet giver mulighed for at analysere det samlede CO2-aftryk af en given ingrediens eller en samlet ret ved at evaluere hver ingrediens’ bidrag til den samlede udledning. Dette gør det muligt for personalet at identificere de mest klimabelastende ingredienser og retter og søge efter alternativer, der udleder mindre CO2. 

Fra bøf stroganoff til planteprotein

Det innovative værktøj giver ikke blot indsigt i retternes klimaaftryk, det hjælper også køkkenledere med at optimere menuerne og monitorere udviklingsmål baseret på CO2-udledning. Personalet kan bruge værktøjet til at opbygge en database over alle deres forskellige opskrifter, hvor CO2-udledningen for hver ret registreres. Dette giver en nemmere adgang til information og gør det lettere at planlægge fremtidige menuer. 

Værktøjet giver også mulighed for at skalere ned på visse parametre i opskrifterne.  Dette kan eksempelvis være at justere mængden af kød, bruge mindre energiintensive ingredienser eller ændre tilberedningsmetoder for at minimere klimabelastningen. Ved fx at erstatte en del af oksekødet i Bøf Stroganoff med planteprotein er regionens sygehuse allerede begyndt at transformere deres retter for derigennem at reducere CO2-udledningen. 

I kampen for den grønne omstilling har Region Sjælland taget et vigtigt skift for at reducere deres CO2-aftryk.  

Er du også interesseret i at få kompetencer eller hjælp til indsigt i jeres virksomheds CO2-udledning? Så kontakt Lasse Langstrup, og hør om dine muligheder om bæredygtighed og strategi. 

Andre cases som denne

Bæredygtighed i byggeriet, Cirkulær økonomi og strategi

Guide skal fremme cirkulære løsninger i byggeriet i kommunerne

Bæredygtighed i byggeriet, Cirkulær økonomi og strategi
Cirkulær økonomi og strategi

La Cabra har fået etableret en baseline samt fået rammeværktøjer til sit fremtidige arbejde med bæredygtighed

Cirkulær økonomi og strategi
Cirkulær økonomi og strategi

VAER Upcycled fik hjælp til at kommunikere om deres initiativer

Cirkulær økonomi og strategi
Bæredygtighed i byggeriet, Cirkulær økonomi og strategi

Fischer Lighting er en af de første danske virksomheder, der har fået udarbejdet et materialepas

Bæredygtighed i byggeriet, Cirkulær økonomi og strategi
Cirkulær økonomi og strategi, LCA og EPD

Protræ A/S kan pryde sig med to nye EPD’er

Cirkulær økonomi og strategi, LCA og EPD
Cirkulær økonomi og strategi

Veras har taget første skridt mod en grøn certificering

Cirkulær økonomi og strategi
Cirkulær økonomi og strategi

Underprotection har indgået et meningsfuldt upcycling-samarbejde med I Tråd Med Verden

Cirkulær økonomi og strategi
Cirkulær økonomi og strategi

En ny tilgang til bæredygtighedsarbejdet hos Tasteful Foods

Cirkulær økonomi og strategi
Cirkulær økonomi og strategi

Kintobe har fået hjælp til Code of Conduct, certificeringer og kommunikation

Cirkulær økonomi og strategi
Cirkulær økonomi og strategi

Noa Noa på vej mod GOTS-certificering

Cirkulær økonomi og strategi